Il menu
“Nessun confine, solo orizzonti, solo libertà!”
Non esiste emozione più grande dell’avere orizzonti che si susseguono fatti di storie, tempo, spazio e tradizioni.
Il mio orizzonte in costante cambiamento……
Nessun confine, solo orizzonti, solo libertà!
Chef Paolo Gramaglia
Menù la gran degustazione “Nessun Confine” Euro 150.00
Per accompagnare il menù a degustazione è consigliabile la scelta dalla carta dei vini oppure affidarsi al nostro sommelier per una degustazione di 4 vini personalizzata.
Percorso degustazione vini euro 40.00
Aperitivo
L’inizio del viaggio ABCG
Ceviche
Ceviche di ricciola, salsa di agrumi, caviale di pesce volante e cipolle caramellate RDCF
La Satura
Farro, orzo, bacche di goji e mirtilli rossi ADE
Il carciofo da Schito verso il mare
Carciofo arrostito ripieno di salumi partenopei in salsa di alici e il fumo della brace DGO
Umami
Piccola pancia di maialino in salsa agrodolce e soia, broccolo friariello e croccante di cotica FAC
Il risotto in giallo: Iodio e Sapidità
Il riso carnaroli ai pomodorini gialli del piennolo vesuviano, gamberi di nassa, granita di riccio di mare e carbone di lampone BR
Il fusillo largo e riccio
Fusilloni con zabaione vegetale salato, bottarga di muggine, aria di agrumi e gamberi BGRA
Mediterraneo da scoprire
Il bianco della cernia, salsa di tuberi, zenzero, limone, germogli di barbabietola e sumac D
Predessert
Aloe e tè verde
Dessert
Cerchi di crema alla nocciola e vaniglia, quenelle allo zenzero e cioccolato fondente, mousse al caffè e frutti di bosco AG
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Menù la gran degustazione “Orizzonti” Euro 140.00
Per accompagnare il menù a degustazione è consigliabile la scelta dalla carta dei vini oppure affidarsi al nostro sommelier per una degustazione di 4 vini personalizzata.
Percorso degustazione vini euro 40.00
Aperitivo
L’inizio del viaggio ABCG
La Satura
Farro, orzo, bacche di goji e mirtilli rossi ADE
L’uovo tranquillo di Paolo Gramaglia
Uovo cotto a bassa temperatura, servito su fonduta di caciocavallo silano, giri di peperone rosso e giallo, bottoncini di peperone verde di fiume e tarallo napoletano sbriciolato CG
Pasta a… Mare
Pasta mista in trafila di bronzo cotta in sette essenze di crostacei, alghe e frutti di mare AB
20 Ore
Il tenero del manzo, salsa di papaccelle dolci napoletane, mandorle e bon bon di zucchine alla scapece FH
Predessert
Aloe e tè verde
Dessert
Sfera di limone amalfitano in acqua di arance con frutti di bosco, meringa al cavolo viola, cetriolo e ravanello AG
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Menù la gran degustazione “Libertà” Euro 130.00
Per accompagnare il menù a degustazione è consigliabile la scelta dalla carta dei vini oppure affidarsi al nostro sommelier per una degustazione di 3 vini personalizzata.
Percorso degustazione vini euro 30.00
Aperitivo
L’inizio del viaggio ABCG
Rosso pompeiano
Triglia di scoglio, salsa acida al limone e barbabietola D
Spaghetto “pomo d’oro”
Spaghetti in trafila di bronzo con pomodorini color oro, scampi, anemoni e lattuga di mare BGRA
Baccalà all’acqua pazza
Baccalà scottato sulla sua pelle, salsa all’acqua pazza, zeste di cedro, alga wakame, cocco e ravanello D
Predessert
Aloe e tè verde
Dessert
Insalata di pastiera AG
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I menù degustazione si intendono per l’intero tavolo.
Per farvi vivere un’esperienza assoluta e incondizionata,
i piatti dei menù degustazione possono essere serviti anche a la carte
3 portate a scelta
di cui un dessert
Euro 80
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4 portate a scelta
di cui un dessert
Euro 100
Per tavoli superiori a quattro commensali, invitiamo gli ospiti alla scelta di un menù a degustazione.
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Allergeni:
A Cereali contenti glutine
B Crostacei
C Uova
D Pesce
G Latte e lattosio
E Arachidi
F Soia
H Frutta a guscio
I Sedano
M Sesamo
O Anidride solforosa e solfiti
P Lupini
R Molluschi
– Al fine di garantire la salute dei nostri ospiti, il pescato, così come previsto dalle normative vigenti, sarà abbattuto preventivamente. In mancanza, sarà acquistato già abbattuto e surgelato a bordo.
– Al fine di garantire la salute dei nostri ospiti, il nostro crudo, così come previsto dalle normative vigenti, sarà abbattuto preventivamente
Info e prenotazioni: tel. 0818507245 – info@ristorantepresident.it